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    釀酒設備釀酒率的影響有哪些?

    發布日期:2021-03-22

        釀酒設備釀酒率的影響有哪些?好酒的制作上,無論是面對原料或是工藝,都有著不同尋常的要求。除此之外就是加工因素的影響尤其重要。其中就包括酒曲菌種活性、發酵過程中PH值和溫度、氧含量的影響因素。首先對于酒曲菌種活性此項技術而言,它其實是釀造葡萄酒的關鍵因素之一,好的酒曲菌種不僅生產的葡萄酒口感好、香味醇厚,而且發酵速度快、發酵溫度適宜范圍廣,在相同的外部條件下,酒質和出酒率都有很大的提高。
    ?釀酒設備
      酒曲酵母非常重要,這也是為什么國內外有許多研究機構對其進行研究、培養的原因?,F在常用的培養方法就是誘導法來選擇這種優良品種。PH值(酸堿度)和發酵溫度。人們可能都知道,釀酒是一種化學反應,即淀粉通過酵母發酵水解,產生水、酒精(白酒的主要成分)和二氧化碳。

      在合適的溫度和PH值下,酒曲中的微生物如酵母菌等反應為活躍,因此,任何一種化學反應都有其優缺點。釀造過程中保持適宜的溫度和酸堿度,不僅能加快白酒的釀造速度,而且能大大提高出酒率。PH值高于酸度為好,超出此范圍酒曲酵母活性下降直至失去活性。在溫度范圍內,不能超過高溫度,否則釀酒酵母就會發生不可逆轉的失活。

      另外,在發酵過程中酵母菌不但要產酒,還要同時產香,此時只要控制好發酵條件,就能使香氣物質與酒體達到平衡,做到酒味醇厚,利口不掛喉,香氣撲鼻??傊?,各種谷物的出酒率,與釀酒酵母菌種,發酵過程中PH值,溫度,以及氧氣含量,都有很大的關系。通過對上述條件的控制,可釀造優質白酒,提高經濟效益。




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