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    用生料釀酒設備做酒簡單嗎?

    發布日期:2020-09-22

      ?    近年來使用生料釀酒設備做酒的人越來越多,生料釀酒無需用釀酒新設備 蒸糧,操作簡單,省時省燃料,但用生料釀酒設備做酒簡單嗎?如下幾點:
    釀酒設備
        一、生料釀酒原料和水的比例是多少?  

        當然要根據釀酒原料的粉碎情況來定,一般加水比是原料與水的比例為1:2.2~2.5,夏季多加,冬季少加,想多出高度酒少加,想多出低度酒多加。

        二、生料發酵適宜的PH值是多少?  

        一般情況下,生料發酵的初始PH值在4.0-6.0的范圍內影響不大,有時為了控制雜菌和加速生淀粉的糖化,可加入適量檸檬酸將初始PH值調到4.0左右?! ?/span>

        三、生料釀酒發酵溫度在什么范圍內?  

        生料釀酒適宜的發酵溫度為20-33度,短期溫度不宜超過36度?! ?/span>

        溫度過低,發酵緩慢,發酵周期長。溫度過高,酵母容易衰老,發酵不徹底,易生酸,酒質差,原料出酒率低。

        四、生料釀酒發酵多長時間可以用小型生料釀酒設備 蒸餾?  

        發酵的時間與原料種類,粉碎粒度,生料酒曲 質量和發酵溫度等因素有關?! ?/span>

        正常溫度下,發酵12-15天左右,酒精發酵就已經完成?! ?/span>

        為了獲得更好的口感,發酵時間應該適當延長,以便形成較多的風味物質。在發酵時間延長期間,溫度應控制在32度以下,否則極易生酸,引起原料出酒率下降,而且酒質也不會得到提高。

        五、生料發酵時需要注意什么?  

        發酵期的管理

        1、攪拌工作: 一般采用木棒或不銹鋼?! ?/span>

        2、攪拌時間,前五天每天攪拌1次,半密封,5天后全密封,第8天,第11天各攪拌1次。發酵完成后不要急于用雅大生料釀酒設備蒸餾,發酵時間越長,口感越佳。

        3、發酵時溫度管理  發酵溫度控制在20-33度為佳,有利于菌種繁殖。冬天溫度太低,要想辦法升溫。一年四季都可以釀酒的?! ?/span>

        六、發酵成熟的標志是什么?  

        1、 物料分層,發酵水處于靜止狀態,由渾濁變荼色或啤酒色?! ?/span>

        2、 發酵容器內沒有氣泡產生;  

        3、 能聞到柔和的酒香味?! ?/span>

        4、 能嘗到酸而不甜的酒香味。

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