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    釀酒設備中的酒有苦味正常嗎?

    發布日期:2020-09-09

      
        釀酒設備中的酒有苦味正常嗎?純糧白酒里面有苦味是很正常的,好的酒里面一定有點微微的苦味,如果沒有苦、那反而假了。因為現在市場上很多人不接受苦味,認為苦味的酒不好,其實純糧食酒帶一點苦味是很正常的,這反而顯示你所喝的酒是純糧食酒的標準。
    釀酒設備
        糧食酒的苦味來源比較復雜,醇類,醛類,酚類物質都可能引起糧食酒的苦味,而這些物質的形成也基本都是伴隨發酵產生。醇類物質是分很多種的,上面說到甜味也是由一些醇類物質帶來,苦味也少不了它,苦的醇類應該算是正丙醇了。

        如果釀酒的糧食有腐爛發霉的現象,也會讓釀出的糧食酒帶有很多苦味。高粱中的單寧雖然是讓高粱酒比其他糧食酒更醇厚的東西,但是如果單寧含量過多或者蒸餾時被帶進酒體里面,糧食酒也會呈現比較苦的味道??傮w來說,苦味也是糧食酒正常的口感之一,但是苦味不可太突出,否則就是釀酒工藝的問題了。

        如果你釀造出來的白酒苦味很重,可以后期用長慶隆精酒催陳過濾器來凈化一下酒質,經過催陳過濾后的白酒,里面的邪雜味都會大的程度減少,使白酒呈現出它原本的味道。

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