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    釀酒設備生產中要使用酵母嗎?

    發布日期:2020-09-08

      ?    釀酒設備生產中要使用酵母嗎?酒類生產之所以使用酵母,特別是人工培養的酵母,其目的是為了調高出酒率。釀酒設備釀酒的釀酒酵母又稱面包酵母或出芽酵母。釀酒酵母是與人類關系廣泛的一種酵母,不僅因為傳統上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒,在現代分子和細胞生物學中用作真核模式生物,其作用相當于原核的模式生物大腸桿菌。
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        釀酒酵母是發酵中常用的生物種類。釀酒酵母的細胞為球形或者卵形,直徑5–10μm。其繁殖的方法為出芽生殖。

        在釀酒酵母測序計劃開始之前,人們通過傳統的遺傳學方法已確定了酵母中編碼RNA或蛋白質的大約2600個基因。通過對釀酒酵母的完整基因組測序,發現在12068kb的全基因組序列中有5885個編碼專一性蛋白質的開放閱讀框。這意味著在酵母基因組中平均每隔2kb就存在一個編碼蛋白質的基因,即整個基因組有72%的核苷酸順序由開放閱讀框組成。這說明酵母基因比其它高等真核生物基因排列緊密。


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