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釀酒設備的釀酒技術是什么？
發布日期：2020-08-29
釀酒設備就是將糧食經發酵和蒸餾技術產生出酒的設備，從古到今釀酒設備的演變也從以前的木桶、鐵鍋到現在的不銹鋼材質，從以前的直接加熱到現在的電加熱。那么釀酒設備的釀酒技術是什么？ 1、啤酒行業 圍繞改進制麥芽技術、縮短發酵周期、提高糖化設備效能等，推廣了啤酒兩用箱制麥芽、厚層通風制麥芽、酶工程高效糖化制啤酒、高濃度發酵后稀釋制啤酒、露天大罐發酵制啤酒、固定化酵母快速發酵制啤酒、縮短啤酒酒齡、應用微機控制啤酒發酵等新技術，提高了啤酒的生產水平。 2、葡萄酒行業 在紅葡萄酒方面應用熱浸技術，對防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用，同時節約了20％以上的發酵容積；在白葡萄酒方面,應用果汁凈化處理以防止果汁氧化,使用果膠酶提高果汁質量、增加產量，利用皂土澄過濾、快速離心凈化、接種純種酵母、低溫發酵等提高產品質量。 此外，利用單品種葡萄發酵釀造優質葡萄酒，也是釀酒技術的重要成就。黃酒行業，在鞏固、提高傳統產品質量的同時，采用大罐發酵、機械運輸、冷凍降溫等措施，改變了幾千年以來采用傳統陶缸、小壇的古老制作方法，使黃酒生產不再受季節的局限。 3、白酒行業 在探索名白酒生產規律、實現機械化生產和大容器貯存、探索人工催熟技術，以及節糧節能等方面，也取得了一些成就?，F代釀酒技術中蘊藏著高深的科學原理和應用技術，涉及多方面的學科，尚待進一步闡明與發掘。
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