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    釀酒設備教你如何釀酒白酒方法?

    發布日期:2020-08-05

      ?     釀酒設備教你如何釀酒白酒方法?謂的釀酒,不是說只要有一釀酒設備就可以萬事大吉,釀出好酒來的,該走的釀酒步驟還是要走的,一般釀酒有七個步驟,即:選糧、選曲、發酵、裝甄、蒸餾出酒、灌裝、勾調這七步。
    釀酒設備
         1、選糧:糧食是釀造白酒的基礎,好糧釀好酒,可釀造白酒的糧食有高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食作為原料,要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

         2、選曲:曲為酒之魂,酒曲的不同決定了白酒風味的不同,不同類型的白酒都有其適合的酒曲,白酒的口味如何,選曲至關重要。

         3、發酵:發酵分固態發酵與液態發酵法,發酵方式的不同,釀酒設備的選擇與出酒的口感都是不一樣的,液態發酵相對簡單,固態發酵窖池由于長期持續發酵,生成的棲息微生物和香味物質上百種。這些棲息微生物與香味,又持繼不斷地往窖壁深入滲透,使窖泥微生物和乙酸乙酯等香味物質日積月累,不斷激活,以糟養窖,以窖養酒。 

         4、裝甄:這是工藝要求多也復雜的環節,且直接影響著白酒的品質出酒率?!拜p、松、勻、薄、準、平”六個字就是裝甑難度的高度概括。

         5、蒸餾出酒:蒸餾出酒的過程重點在火候上,不同的溫度下蒸發出來的成分完全不一樣,接酒的時候掐頭去尾,如果有看花摘酒的本事就更好了,可以把酒分成不同的檔次,得到的原酒度數一般比較高,不同批次的原酒其質量、風格都不相同,需要分批存放。

         6、灌裝:在灌裝白酒的過程中,灌裝車間一定要保持干凈整潔,灌裝過程要快速流暢,避免酒與空氣過多的接觸,保持酒的清澈與儲存壽命。

         7、勾調:這里的勾調指的是指純糧酒與純糧酒之間口感統一的調配,不同批次的酒口感肯定是不一樣的,所以用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調。去除雜質,協調香味,降低度數,便于消費者飲用。

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