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    釀酒設備的釀酒有哪“五步曲”?

    發布日期:2020-08-04

      ?    說感情深一口悶,而悶的大多是白酒,所以,足以見得白酒是大多數人青睞的飲品。但不知大家是否了解,我們用釀酒設備如何釀制,才可以有味道醇香的酒水,那么下面小編跟大家說說,釀酒設備的釀酒有哪“五步曲”?
    釀酒設備
        1、糧食的預處理

        如果是糧食的話,先就要把糧食浸泡24小時左右,讓糧食吸收足夠的水分,然后把糧食煮熟或者蒸熟。怎么把糧食熟化不重要,重要的是無論是煮還是蒸,都要把糧食徹底的熟化。如果是水果的話呢,就是要把水果洗凈、去皮,然后搗碎成漿狀。

        2、下曲

        下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻,市面上的酒曲比列通常為千分之五到千分之十左右,我們操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的糧食按照6市兩的比例加酒曲。下酒曲的溫度也很重要,不同的酒曲適應的溫度范圍不同,常見的是26至35度數。

        3、發酵

        加入酒曲攪拌均勻之后,將已經拌入酒曲的糧食或者水果漿液放入容器中,然后用塑料紙或者保鮮膜密封,加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入,操作的容器要用開水消毒。發酵的時間控制在糧食酒10天左右,水果酒5天左右。

        4、蒸餾

        蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒,各地的稱呼不同,再此不一一贅述。容器中的糧食或者水果,在經過一段時間發酵之后就會產生很濃的酒香味,這時就可以蒸餾酒了。使用加熱設備,電、氣、煤都可以作為加熱的燃料,盡量選擇安全、方便、環保的方式進行加熱。蒸餾一鍋大概需要2-3個小時。

        5、裝酒

        蒸餾一段時間之后就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了,接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以,使用之前做好殺菌消毒處理。

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