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釀酒設備使用不當會影響到酒哪些效果？
發布日期：2020-08-03
? 1、釀酒設備的鍋爐與料桶、料桶與冷卻器之間的沒接連好。 先將鍋爐與料桶之間的導氣管銜接好，料桶內發生蒸汽后，把發酵好的液料，加入鍋中，放入鐵耙，蓋上迫蓋，銜接上氣杠，迫蓋的下沿與酒鍋的銜接處，氣杠與迫蓋的銜接處，氣杠與冷凝器的銜接處。槽內都要加滿水密封。中途需彌補密封水時，請加入50度以上的熱水。 2、鍋爐水沒燒就倒入酒醅。 鍋爐水沒燒開，料桶中沒蒸汽進入就倒入酒醅，會導致負壓，然后導致氣流不能有效轉圈，堵塞導氣管，然后影響出酒率。 3、固態蒸餾時，酒醅太濕，透氣性差。 固態蒸餾時，如果料醅太濕，可伴入10%左右的熟糠殼混合蒸餾，以增加料醅的透氣性。在上料過程中，不能不次性倒入，哪里上氣往哪撒，且要一層層的撒入。
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