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你了解？關于酒曲的類型有哪些嗎？益民釀酒告訴你！

發布日期：2020-07-27

　　?你了解？關于酒曲的類型有哪些嗎？益民釀酒告訴你！按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。

按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。

按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲，加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。

按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。

按酒曲中微生物的來源，分為傳統酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。

現代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：

1、麥曲，主要用于黃酒的釀造；

2、小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；

3、紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；

4、大曲，用于蒸餾酒的釀造。

5、麩曲，這是現代才發展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產的主要操作法之一。

其白酒產量占總產量的70%以上。

中國酒曲的分類

類　別　品　種

1、大　曲　傳統大曲；強化大曲（半純種）；純種大曲。

2、小　曲　按接種法分傳統小曲和純種小曲；

4、按用途分為黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥；

5、按原料，分為麩皮小曲，米粉曲，液體曲。

6、紅　曲　主要分為烏衣紅曲和紅曲，紅曲又分為傳統紅曲和純種紅曲

7、麥　曲　傳統麥曲（草包曲，磚曲，掛曲，爆曲）

8、純種麥曲（通風曲，地面曲，盒子曲）

9、麩　曲　地面曲，盒子曲，簾子曲，通風曲，液體曲。

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