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選擇釀酒酒曲有什么特點？
發布日期：2020-07-14
? 酒粬一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。那么選擇釀酒酒曲有什么特點？ 1、具有很強的糖化能力，能有效分解糧食中的各種淀粉原料； 2、發酵能力強，耐性好，產酒穩定； 3、糖化發酵配套，實現糖化發酵； 4、通過發酵產生香味物質，提高口感； 5、耐用，儲存良好。
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