无码人妻精品一区二区三

  • <menu id="60gw0"></menu>
  • <xmp id="60gw0"><nav id="60gw0"></nav>
  • 微信關注手機網站網站地圖

    專業從事釀酒設備研發生產與銷售,如:蒸酒鍋,蒸飯機,釀酒酒曲,酒壇定制等一應俱全!
    全國服務熱線:

    13824227238
    18200967689

    惠州市益民釀酒設備——您的釀酒廠管家益民設備為您提供的不止是一套設備
    您的位置: 首頁  ->  新聞中心  -> 益民告訴你什么是低濃度酒粉及制作方法
    益民告訴你什么是低濃度酒粉及制作方法

    發布日期:2016-08-19

      

      所謂低度酒,是指酒精含量少于20%的酒,如葡萄酒、香檳酒、蘋果酒、清酒和啤酒等。過去,用類酒制粉末酒時,必需加入其含水量70%的水溶性多糖物質,才能進行噴霧干燥。但加這么多的多糖后,酒溶液的粘度很大,給噴霧干燥帶來很大困難,還帶來酒精含量降低的缺點,因此,還需要加入一定量酒精,凡此種種原因致使粉末酒的醇厚感和香味大大遜色于原酒。

      制作方法

      低度酒先進行濃縮,制成濃縮酒,再加入多糖進行噴霧干燥。隨著濃縮酒含水量的降低(酒精含量增加),所加多糖要比過去加于原酒的量少得多;且由于濃縮酒中能加入含水量70%的多糖,所以易于噴霧干燥。這時將有90%以上的酒精轉入粉末酒中;此外,由于加填充物少,制出的粉末酒酒度高,風味怡人。

      酒類的冷凍濃縮是基于產生結冰和降低冰點的原理。在進行低酒度酒類的冷漿濃縮時,為了盡量減少香味成分的損失,而且不要深度冷凍設備,又追求經被性高。在這方面進行研究的結果,發現把低酒度酒類放在一10~-60℃ 的冷庫中進行冷凍,再將結成的冰用機械法除去,其冷凍時間10小時以上,最好在30~80小時。裝酒的容器以20升左右為好,過大冷凍時間太長,過小冷凍時間太短。結冰時間亦要控制適當,結冰時間短的話,結冰速度快,這樣從微細冰晶出現到結冰期間就會發生成分的損失。

      如把酒度為9.5%的葡萄酒裝在導熱性能好的聚乙烯袋中,于-25℃的冷庫中放48小時,冷凍后的葡萄酒溫度為 -20℃,當生成粗大冰塊并冰率達到60%時,用普通離心機進行分離,即可得到濃縮2.5倍的酒度為24%的濃縮葡萄酒。分離時損失率很低,僅1%左右。由此可見,此法不需要特殊的設備,操作也很簡單,濃縮時也不影響風味而且經濟效果很好。

      為了恢復原酒的醇厚和香芳風味,應盡量不再補加酒精,但加少量酒精還是可以的。

      噴霧試驗

      制成酒度為10%,15%,20%,30%,40%的葡萄酒濃縮物100公斤,按其含水量分別加入130%的糊精(DE值13),混合溶解后進行噴霧干燥試驗,結果見下頁表。從該表可以看出,濃縮物的酒度必需在20%以上時,才能順利地進行噴霧。這時粉末酒中的酒精含量才能達到所要求的濃度和比例。

      實例1:

      把150公斤白葡萄酒(酒精含量16%,固形物5%)裝入聚乙烯袋中,放入容量5加倫的鍍錫罐內,在-40℃的冷凍庫中放3天,這時袋內的葡萄酒溫度為-33℃,成果子露狀,從袋內取出用離心機除去冰塊,即可制成酒度32%,固形物 10%的濃縮葡萄酒7.4公斤。分離出冰塊7.6公斤,經對冰塊進行分析,葡萄酒的成分損失為1%左右。

      在7.4公斤濃縮葡萄酒中加入酶解糊精(DE=10)6公斤,混合溶解后,在干燥室75℃的條件下進行噴霧干燥,得葡萄酒粉末8.7公斤(酒度24%,固形物8.5%,水分2.5%)。

    无码人妻精品一区二区三